ricetta Tagliatelle con il baccalà

ricetta n° 165

Tagliatelle con il baccalà

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Autore: anonimo
grado di difficoltà:
dosi per 5 persone

ingredienti

tagliatelle all'uovo (500 gr)
stoccafisso (400 gr)
funghi secchi (25 gr)
olio extravergine d'oliva (1 dl)
cipolla (1)
carote (1)
aglio (1 spicchio)
chiodi di garofano (2)
noce moscata (q.b.)
scorza di limone grattugiata
vino bianco (1/2 bicchiere)
latte (poco)
prezzemolo tritato (un cucchiaio)
sedano (1 costa)
burro (40 gr)
pepe (a piacere)
sale (q.b.)

preparazione

Pulite il baccalà togliendo le spine e tagliatelo in riquadri.
Lasciate a bagno i funghi in acqua tiepida per alcune ore.
Preparate un trito di sedano, carota, cipolla e aglio.
Pestate i chiodi di garofano e aggiungete la noce moscata, la scorza di limone grattugiata e il pepe appena macinato.
Mettete a soffriggere il trito con l'olio e aggiungete il composto di chiodi di garofano.
Fate rosolare, calate i riquadri di baccalà e mescolate lasciando insaporire.
Versate il vino bianco e lasciate in cottura finchè evapora.
Continuate la cottura aggiungendo il poco latte e aggiustate di sale.
Spolverate con prezzemolo tritato e proprio a fine cottura unite il burro.
Cuocete la pasta e scolatela cotta al dente.
Condite con la salsa di baccalà e servite caldo.

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