ricetta Risotto alla pescatora
ricetta n° 239
Risotto alla pescatora
ricetta letta 4.302 volte
Autore: Stefania M.
grado di difficoltà: starstarstar
dosi per 4 persone
ingredienti
- riso parboiled (400 gr)
- seppie (2 medio-piccole)
- calamari (3-4)
- scampi (8)
- code di gamberetti (200 gr)
- pannocchie (4)
- cozze (2-3 pugni)
- vongole (2-3 pugni)
- olio extravergine d'oliva (8 cucchiai)
- aglio (2 spicchi)
- peperoncino (1 piccolo)
- peperone verde lungo (1 pezzetto)
- prezzemolo (q.b.)
- sale (q.b.)
Pulite e lavate accuratamente tutto il pesce, sgusciando le codine e conservando teste e code di scampi e pannocchie.
Fate bollire queste ultime in 2 lt di acqua salata per 20 min circa quindi filtrate e conservate il fumetto così ottenuto.
Mettete le cozze e le vongole (anche veraci) in un tegame con poca acqua per farle aprire, privatele del guscio e mettetele da parte quindi filtrate l'acqua di cottura (consigliato un fazzoletto di lino).
In un tegame d'acciaio piuttosto largo mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, il peperone ed eventualmente il peperoncino.
Aggiungete le seppie e i calamari (tagliati a pezzetti non troppo piccoli), salate e coprite per far rilasciare un pò d'acqua quindi togliete il coperchio e continuate la cottura per 20 min circa (controllate che il pesce sia ormai morbido).
Versate scampi, codine e pannocchie e fate cuocere per 10 min circa quindi scansate solo le pannocchie e gli scampi.
Riportate a bollore il fumetto, versate il riso nel tegame con il pesce, fate tostare bene a fuoco medio e cominciate a bagnare con 2-3 mestoli di fumetto.
Lasciate ritirare e continuate con questo procedimento avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando il riso è ancora al dente aggiungete le cozze e le vongole con la loro acqua e terminate la cottura (se il fumetto non dovesse bastare aggiungete normale acqua bollente salata).
Servite in tavola guarnendo ogni piatto con una pannocchia e due scampi, spolverate con il prezzemolo tritato e del pepe nero a piacere qualora non sia stato utilizzato il peperoncino.
Fate bollire queste ultime in 2 lt di acqua salata per 20 min circa quindi filtrate e conservate il fumetto così ottenuto.
Mettete le cozze e le vongole (anche veraci) in un tegame con poca acqua per farle aprire, privatele del guscio e mettetele da parte quindi filtrate l'acqua di cottura (consigliato un fazzoletto di lino).
In un tegame d'acciaio piuttosto largo mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, il peperone ed eventualmente il peperoncino.
Aggiungete le seppie e i calamari (tagliati a pezzetti non troppo piccoli), salate e coprite per far rilasciare un pò d'acqua quindi togliete il coperchio e continuate la cottura per 20 min circa (controllate che il pesce sia ormai morbido).
Versate scampi, codine e pannocchie e fate cuocere per 10 min circa quindi scansate solo le pannocchie e gli scampi.
Riportate a bollore il fumetto, versate il riso nel tegame con il pesce, fate tostare bene a fuoco medio e cominciate a bagnare con 2-3 mestoli di fumetto.
Lasciate ritirare e continuate con questo procedimento avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno.
Quando il riso è ancora al dente aggiungete le cozze e le vongole con la loro acqua e terminate la cottura (se il fumetto non dovesse bastare aggiungete normale acqua bollente salata).
Servite in tavola guarnendo ogni piatto con una pannocchia e due scampi, spolverate con il prezzemolo tritato e del pepe nero a piacere qualora non sia stato utilizzato il peperoncino.
suggerimenti
Nessuno