ricetta Pasta e fagioli
ricetta n° 257
Pasta e fagioli
ricetta letta 6.047 volte
Autore: anonimo
grado di difficoltà: starstar_borderstar_border
dosi per 4 persone
ingredienti
- fagioli bianchi freschi (350 gr)
- olio extravergine d'oliva (150 gr)
- aglio (2 spicchi)
- pomodori pelati (200 gr)
- pomodori (11 cucchiaio di concentrato)
- sedano (1 costa)
- origano
- prezzemolo
- pasta (400 gr mista)
- peperoncino (1 pezzetto)
Mettere a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento.
A cottura quasi ultimata rosolare in un tegame il sedano tagliato e pezzettini e l'aglio, nell'olio.
Quando l'aglio sarà biondo toglierlo e, fuori dal fuoco, perché non brucino, aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperoncino , mezzo bicchiere di acqua e il sale.
Mescolare, bollire per 10 minuti a fuoco lento, poi versare subito il tutto sui fagioli (un poco “disfatti”) e continuare per un quarto d'ora la cottura sempre a fuoco lento.
Per legare meglio la pasta, passare una piccola quantità di fagioli e rimetterli poi nella pentola.
Calare la pasta nei fagioli, aggiungere l'origano, alzare il fuoco perché il bollo riprenda al più presto e cuocere aggiungendo, se fosse necessario, un poco di acqua a bollore.
A cottura ultimata, riposare per una decina di minuti.
La minestra deve risultare asciutta e legata da una salsa cremosa.
A cottura quasi ultimata rosolare in un tegame il sedano tagliato e pezzettini e l'aglio, nell'olio.
Quando l'aglio sarà biondo toglierlo e, fuori dal fuoco, perché non brucino, aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperoncino , mezzo bicchiere di acqua e il sale.
Mescolare, bollire per 10 minuti a fuoco lento, poi versare subito il tutto sui fagioli (un poco “disfatti”) e continuare per un quarto d'ora la cottura sempre a fuoco lento.
Per legare meglio la pasta, passare una piccola quantità di fagioli e rimetterli poi nella pentola.
Calare la pasta nei fagioli, aggiungere l'origano, alzare il fuoco perché il bollo riprenda al più presto e cuocere aggiungendo, se fosse necessario, un poco di acqua a bollore.
A cottura ultimata, riposare per una decina di minuti.
La minestra deve risultare asciutta e legata da una salsa cremosa.
suggerimenti
Nessuno