ricetta Agnello alle olive
ricetta n° 314
Agnello alle olive
ricetta letta 1.899 volte
Autore: anonimo
grado di difficoltà: starstar_borderstar_border
dosi per 4 persone
ingredienti
- sottofesa di vitello (1 kg)
- acciughe salate (2)
- olive nere (5)
- brodo (q.b.)
- aglio (2 spicchi)
- aceto (q.b.)
- farina (q.b.)
- maggiorana (3 steli)
- olio di oliva (4 cucchiai)
- burro (30 gr.)
- sale (q.b.)
- pepe (q.b.)
Tritare l'aglio con le foglie di maggiorana, le acciughe dissalate e deliscate e le olive snocciolate.
Tagliare a pezzi il cosciotto; lavarlo in acqua e aceto, quindi asciugarlo.
Far rosolare da tutte le parti a fuoco vivo nel burro e olio.
Aggiungere il trito preparato, spruzzare aceto, mescolare fino all'evaporazione dell'aceto; spolverizzare con la farina; versare un decilitro di brodo caldo, regolare di sale, pepare, coprire e far cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.
Tagliare a pezzi il cosciotto; lavarlo in acqua e aceto, quindi asciugarlo.
Far rosolare da tutte le parti a fuoco vivo nel burro e olio.
Aggiungere il trito preparato, spruzzare aceto, mescolare fino all'evaporazione dell'aceto; spolverizzare con la farina; versare un decilitro di brodo caldo, regolare di sale, pepare, coprire e far cuocere per 90 minuti, bagnando di tanto in tanto con altro brodo perché il fondo di cottura non si attacchi.
suggerimenti
Nessuno